El jugo rojo de la carne poco hecha, no es sangre, atención a lo que esconde
La carne poco hecha puede ser una delicia para muchos, pero esconde algo que pocos conocen. Descubre qué es y qué efectos tiene.
Cuando pedimos un filete poco hecho y vemos el jugo rojo que se desprende, muchos asumen que se trata de sangre. Sin embargo, esta creencia es incorrecta. Ese líquido rojizo no es sangre, sino una mezcla de agua y una proteína llamada mioglobina, que juega un papel clave en la apariencia y sabor de la carne.
La mioglobina es una proteína presente en los músculos de los animales que almacena oxígeno para su uso durante la actividad física. Su color varía dependiendo del nivel de cocción de la carne. En su estado natural, tiene un tono rojo brillante, que se vuelve más marrón a medida que la carne se cocina y se desnaturaliza la proteína.
Se trata de una proteína presente en los músculos de los animales
El líquido que vemos en la carne poco hecha es, en su mayor parte, agua que se libera durante el proceso de cocción, mezclada con mioglobina. Por lo tanto, aunque su aspecto pueda recordar a la sangre, no tiene nada que ver con ella. De hecho, la mayor parte de la sangre de los animales se elimina durante el sacrificio y el procesamiento.
El secreto de la carne poco hecha. Foto: Unsplash
¿Por qué es importante saber esto? Más allá de la curiosidad científica, entender qué es realmente este jugo nos ayuda a desterrar mitos sobre el consumo de carne poco hecha. Muchas personas evitan este tipo de cocción pensando que están consumiendo sangre, lo cual no es cierto.
Entender qué es realmente este jugo nos ayuda a desterrar mitos sobre el consumo de carne poco hecha
Además, la presencia de mioglobina es un indicador de la frescura y calidad de la carne. Cuanta más mioglobina contiene, más rojo será el jugo, lo que suele ser una señal de que la carne es de un corte magro y fresco. Por el contrario, un tono marrón grisáceo puede indicar que la carne está oxidada o no es de la mejor calidad.
Como ves, el jugo rojo de la carne poco hecha no es motivo de preocupación. Lejos de ser sangre, es simplemente una mezcla de agua y mioglobina que aporta jugosidad y sabor al plato. Disfrutar de la carne en su punto ideal de cocción depende del gusto personal, pero conocer estos detalles puede ayudarnos a tomar decisiones más informadas y eliminar prejuicios en torno a este alimento.